食用油打開後,最多能存放幾個月?油脂被氧化,口感變差影響健康

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我們知道許多加工食品為了保持品質,延長食用保質期,會添加一些防腐劑,比如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。

大家知道油脂接觸空氣以後很容易被氧化,會出現酸敗現象,產生哈喇味,破壞油脂的風味,還可能對健康產生威脅。研究發現,食用油氧化酸敗後產生的過氧化物和自由基,對人體的心血管傷害最大,長期食用此類油脂,會加速人體衰老速度,而且會升高血脂,增加罹患心腦血管疾病的風險,並有可能導致腫瘤產生。

此外,若是食用了酸敗十分嚴重的油,同樣會導致急性食物中毒,產生噁心、嘔吐、腹痛等癥狀,如果救治不及時,甚至有可能導致生命危險。因此食用油生產時需要添加一些物質來延緩氧化。

但食用油中為了延緩氧化作用,添加的一般不是防腐劑,而是抗氧化劑,通常有BHA、BHT、TBHQ和維生素E幾種,或者幾種配合起來使用。

這幾種抗氧化劑哪種更好?

維生素E是大家熟悉的抗氧化劑,對於女性美容和抗衰老都有比較好的作用,而BHA、BHT、TBHQ大家就比較陌生了,其實它們也是常用的食品抗氧化劑。其中,BHA最重要的特點是能在焙烤和油炸食品中保持活性,在穀物、麵包和豆漿中廣泛使用。

除此之外,BHT也是經世界衛生組織批推廣泛應用的食品抗氧化劑。應用範圍與BHA相當。在動物油中抗氧化效果比BHA更好。TBHQ可將熬制的家禽脂肪氧化穩定性提高十倍以上,對油炸食品製作條件有足夠的耐受能力。

加維生素E當然好些,這種油價格也比較貴,但是在國家標準規定的範圍內使用BHA等物質來做抗氧化劑也不會有什麼壞處,說到底它們起的作用只是抗氧化,我們也不能靠吃油來補充維生素,沒必要通過這個來區分哪種更好。比起抗氧化劑這點微不足道的影響,大家更應該關心油的使用期限。

一桶油能放多久?

有數據顯示,即使是添加了抗氧化劑的食用油,其最佳食用期限也僅為3個月,超出這個期限的話,就有可能會由於油脂酸敗導致人體健康出現問題。

最後還要告訴大家,一般食用油中多不飽和脂肪酸含量高的,如葵花籽油、大豆油、橄欖油等,氧化的速度就更快;而食用油中的多不飽和脂肪酸含量比較低的玉米油、菜籽油、花生油等,氧化速度相對來說慢一些。

但不管吃的是什麼油,為了健康著想,建議大家都盡量買小瓶的,開封后儘快食用。